Qu'est-ce que alpha amylase ?

L'alpha-amylase est une enzyme qui hydrolyse les liaisons alpha-glucides dans les aliments qui contiennent de l'amidon. Elle est produite dans le pancréas et les glandes salivaires chez les humains, ainsi que par des organismes tels que les bactéries et les champignons.

L'alpha-amylase est essentielle à la digestion des glucides complexes dans le régime alimentaire, tels que les grains entiers, les pommes de terre et les pâtes. Cette enzyme aide à décomposer les glucides en sucres plus simples qui peuvent être absorbés par l'organisme.

En plus de son importance dans la digestion, l'alpha-amylase est également largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour diverses applications telles que la production de sirop de malt, de maltodextrine et de sucre inverti. Elle est également utilisée dans l'industrie textile pour éliminer les amidons des tissus avant le traitement.

Cependant, une production excessive d'alpha-amylase peut être le signe d'une maladie ou d'une inflammation, telle que la pancréatite ou la maladie de Crohn. Les niveaux d'alpha-amylase peuvent également être affectés par certains médicaments, tels que les contraceptifs oraux et les diurétiques.

En résumé, l'alpha-amylase est une enzyme importante dans la digestion et a plusieurs applications industrielles. Cependant, des niveaux élevés peuvent être un indicateur de certaines maladies ou de l'utilisation de certains médicaments.